農業是良心道德的行業—由豬肉瘦肉精談起 ─ 慶源

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農業是良心道德的行業—由豬肉瘦肉精談起

% k5 E6 E! l3 s5 S文：慶源

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近來因美國進口豬肉及國內豬肉連續被驗出含有禁藥「瘦肉精」，除引發消費者恐慌及相關禁藥討論以外，也凸顯農產品用藥安全的重要性，同時也讓我想起曾經訪談過的神農獎得主程金生先生曾說過：「農業是一個良心道德的行業」。縱觀近年來國內所爆發的一連串違規使用禁藥事件，如果農友人人能本著 「良心道德」自律及遵守用藥規定，則消費者就能免受許多禁藥危害。否則再多的法律規範，也只是流於形式，相關禁藥事件也定然層出不窮，一再發生，危害農業發展。

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4 z, Q; n5 u5 E: u「瘦肉精」其實是一種很籠統的說法，主要來自它能幫助豬隻多長「瘦肉」，少長酯肪，但類似的產品至少有五、六種以上，而這些產品當中都含有學名為腎上腺接受體作用劑的成份，這是一種乙型受體素、類交感神經興奮劑。原本用於治療人類氣喘，後來被發現加在飼料裡供豬食用，可促進蛋白質的合成，加速酯肪轉化與分解，讓豬隻體型健美。美國「禮來公司」開發的瘦肉精，在1999年經美國FDA核准上市，商品名為Paylean（培林），是美國唯一合法使用的瘦肉精，其成份為Ractopamine。在肉豬將上市前28天加20ppm的培林於飼料中，可使每頭豬增加瘦肉五公斤，降低酯肪三公斤，節省飼料十八點五公斤，並可提早四天達到上市體重，既可降低成本，提高飼料換肉率，又有好的豬肉品質，對養豬業者而言可說是一項利多。
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「禮來公司」所生產的瘦肉精（培林）可使養豬成本減低，在豬體內的代謝很快，殘留量低，因此沒有停藥期的限制，更重要的是對人類的毒性非常低，比起其他乙型受體素，如Clenbuterol及Salbutamol，對人類毒性低了二千倍以上。過去歐洲使用Clenbuterol做為瘦肉精時，曾發生有人食用豬之肝臟所殘留的藥物中毒，引起心悸及心律不整等副作用。但由於受體素種類甚多，所以有部份受體素在有條件限制下被容許使用，如日本限制在10ppm以下，美國限制在50ppm以下。據了解，目前全世界只有二十幾個國家未禁用瘦肉精，有一百六十多個國家明文禁用瘦肉精，包括中國大陸，而台灣則是在2006年10月公告禁止使用，違者處四個月徒刑。據了解，台灣過去豬場違法所使用的瘦肉精以Salbutamol最為普遍，因價格便宜，毒性比Ractopamine高，比Clenbuterol低。最近國內所驗出的瘦肉精則以Ractopamine為主，偶也有Salbutamol的案件。

國內使用禁藥問題，影響最大的是國內業者違反外銷國家的禁藥使用或用藥殘留所造成的退貨與禁賣等損失，如我國輸出至歐盟的魚蝦曾被檢出含有致癌禁藥「氯黴素」及「富來頓」、石斑魚殘留「孔雀石綠」、外銷日本鰻魚檢驗出「磺氨劑」，甚至連鵝隻也驗出過瘦肉精，還有早先用來防治福壽螺，但現已被禁用且會造成農友皮膚潰爛、指甲脫落、視力障礙，甚至畸胎等重大危害的「三苯醋錫」，到現在仍有農民還在違法使用。且如彰化豬爆發瘦肉精事件，美國方面在事件發生前才因為肉品檢驗出瘦肉精含量，而遭嚴令退回，若此時美方趁火打劫，提出WTO之平等互惠原則，要求我方開放進口，屆時該如何找好台階下呢？別提其他，只以經濟價值論，只以生計荷包來說，違心犯法，首要吃虧的不是別人，就是我們自己。
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我國民眾守法觀念薄弱，欠缺「良心道德」觀念。個人認為政府在處理類似禁藥問題，除了應加強查緝不法及建立完備法律規章外，也應該在道德教育方面教育農友，同時個人更希望每一位農友在農事操作上，大家都能本著「良心道德」做事，所謂「人在做，天公在看」，那麼我想台灣的農業未來，必然會有一番不同景象，農業遠景也定然會越來越寬廣。
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