神農小百科－白鳳菜 相片連結
| 檔案 |
學 名：Gynura divaricata ssp. Formosana（農試所稱Gynura
Oralis） 英文名：Taiwan velvet plant 別 名：白蕹菜、生毛菜、台灣土山七、長柄澄黃菊、白癀菜、白擔當、肝炎草。 分 類： 菊科、三七草屬。菊三七屬主要分布在亞洲地區，共同點是葉子背面或邊緣通常呈紫色，比較知名的有紫絨三七（又稱紫鵝絨，一種盆栽觀賞植物），還有菊三七、尼泊爾菊三七、紅鳳菜，都是營養豐富的食用蔬菜。 |
| 起源 |
原產地：臺灣特有種。 近年來被處理為G. divaricata（分布於中國、香港、越南等地，稱做白子菜，又名白背三七。一般而言植株較白鳳菜高大，植物體可達60cm，花朵稍具香味。）下的亞種。 |
| 特性 |
主要分佈在濱海地區，以北部、東部、南部及澎湖的砂礫海岸較為常見（海邊的植物，不管是草本或木本，為了抵抗鹽分造成的脫水作用，葉子表面會有厚角質層，避免直接與鹽分接觸。另外，為了吸取並儲存水分在葉肉中，所以葉子厚度也比一般植物厚）；偶爾出現在低海拔山區，多在稍遮蔭林邊緣零星出現，植株及葉片明顯大於海岸地區族群，壯碩植株猶如黃花三七草般。 一或多年生常綠草本，冬季低溫至15℃也不怕，但生育適溫以20∼25 ℃最佳。臺灣中南部較多，具有耐濕熱，對環境適應性頗強。 莖圓，直立易生分枝，莖基部隨成長逐漸木質化，可長至1公尺。 葉呈青綠色，葉厚、被毛、針形、互生、匙形或長橢圓形，先端尖銳、莖部漸狹，葉長6∼8公分，寬1.5∼3公分，葉脈明顯，主脈略凹，葉柄不明顯，葉緣有鋸齒。 頭狀花序，花柄極長可長至20公分，花色為黃至橙黃，無花瓣，花期在12月∼3月、春夏間。 果實呈瘦圓筒形，褐色，冠毛白色，果期在1月∼4月間，但多不結種子。 為中藥、草藥常見藥材，所以有人說它是可當菜吃的肝病良藥。 也是斑蝶重要的蜜源植物，花有特殊味道。 |
| 品種 |
栽培上主要有二品種：尖葉無毛種、圓葉有毛茸品種。 （1）尖葉無毛種：植株葉片尖端呈尖銳形，葉面無毛茸，葉色較青綠色，食用時品味較佳，一般種植者多以此種為主。 （2）圓葉有毛茸品種：主要之差異為葉片上具毛茸，葉尖端呈圓形，較鈍，其葉面稍凹，葉色較濃綠，食用時纖維多，品味稍差，種植者較少。 |
| 繁殖 |
中部地區白鳳菜多於每年2∼3月開花，但多不結子，故多以無性扦插法繁殖。除了開花期外，全年均可以扦插法繁殖。 以剪刀、刀子或手拔取4∼5葉片之頂芽，作為扦插苗，長約5∼8公分長，去除下位葉片備用。接著準備50格扦插穴盤，先填充栽培介質至9分滿，不要壓緊。每穴插入備好之新鮮頂芽1枝，稍微壓實隨即澆水，置於遮蔭處2∼3天。接著，每天澆水一次保持溼潤狀態。扦插完成後，約15∼20天，新根長出即可定植。若無法即刻定植，幼苗過高開始老化，可於5∼7葉處摘心，促其側芽長出，再移田間亦可，小苗長出新根後，每週可澆500倍之液肥，以促進植株快速成長。 |
| 栽培 |
經濟栽培以選擇排水、通氣良好、富有機質、微酸性之壤土栽培為佳。 先施入基肥，以曳引機充分混合，隨即作畦，畦高15公分，畦寬約90公分，以便利將來使用收穫機採收。 因白鳳菜生長期長達半年甚至更久，覆蓋銀灰色塑膠布可節省除草工資，增加肥料利用率，減少灌水次數及病蟲害之發生等好處。以1公尺寬之塑膠布覆蓋，注意二邊要壓實，以免被風吹起。 定植前先行以10公分直徑，行距45公分，株距50公分打洞，雙行定植。於春季3∼4月、秋季9月定植於10公分深之畦中，壓實並澆500倍尿素液肥，促進成長。幼苗每5∼7葉即可摘心一次，逐漸長大，莖部逐漸成熟而木質化，追肥每半月以500倍尿素加以施澆，以維持品質幼嫩。 一般晴天，每週灌溉1∼2次，保持土壤濕潤狀為適，每次灌水後隨即排水，不可久浸，排水不良易引起病害。 另外，也可種植於花盆中，或利用大型木箱、保利龍箱來自己著手種植。 光線不足、通風不良時易得生理病，並引來莖腐病，整株枯死，應予適當的修剪。 |
| 病害 | 排水不良易引起莖腐病，整株枯死，故應控制水分之供應，不可久浸，特別注意灌排水。 |
| 蟲害 | 嫩莖葉常有蚜蟲、毛蟲、青蟲為害，葉片被咬成孔或萎縮。 |
| 採收 |
嫩莖葉以5個葉片，7∼10公分品質最佳，可用手摘取或用刀割取10∼15公分長。 由於生長迅速，為節省採收勞力，可配合機械採收，日前採收機以平畦較便利，畦面不可太高，畦寬以90公分最佳，合採收機通過控制，株高30公分左右採收一次，採收速度甚快。採收後植株平整甚為美觀，採收後需再補充肥料，約15∼20天可再採收一次。 應注意以低溫保鮮，否則葉片會褐變，失去商品價值。 |
| 利用 |
嫩莖葉為食用部位，有透明粘液，食用時略具粘性，有菊科茼蒿之香味，並富維生素及礦物質，是一種適合於經濟栽培的健康蔬菜。 因調味不佳會影響口感，所以漸漸被民眾淡忘了這項佳餚，其具有密實短絨毛，比較吃油，炒食加些蔥油酥，或以肉絲一起作菜，可增加美味。 因其鋅含量較高，又有「聰明菜」之稱，近年來在中國各大城市蔬菜、保健、醫療市場上頻頻出現，受到消費者歡迎，許多城市相繼引入試種，栽培面積逐漸擴大，黑龍江省大慶市紅崗區農業示範基地自2006年引進試種、繁殖栽培、開發利用。 |
| 食譜 |
涼拌：白鳳菜嫩莖葉洗淨後，川燙殺菁，冷卻後再拌以蒜仁、醬油、麻油等調味料即可。 炒食：蒜仁後爆香後，將白鳳菜放入炒食，頗具香氣，青脆可口。 火鍋：白鳳菜具有菊花香氣，冬季茼萵缺少，價格昂貴時，可以取代茼萵。 沙拉：嫩莖葉洗淨後，用鹽水輕揉搓，約一小時後倒掉鹽水，再加醣醋沙拉，其風味不差，有開胃之效。 作湯：將香菇排骨煮成高湯，再加入白鳳菜共煮後調味，味似茼蒿，鮮嫩可口。 |
| 營養 | 每100公克含有蛋白質2公克、維生素A 573.3RE（＝1微克視網醇，或6微克β胡蘿蔔素）、維生素C 24.5毫克，以及豐富微量元素，鉀380毫克、鈣82毫克、磷42毫克、鋅0.4毫克。 |